Når man skal finde alternativer til mayonnaise, er det vigtigt at være opmærksom på, at visse fabrikanter tilsætter gluten i deres produkter, hvilket kan være problematisk for personer med cøliaki - en genetisk betinget autoimmun sygdom, hvor kroppens forsvarssystem angriber og ødelægger slimhinden i tyndtarmen ved indtagelse af gluten. En glutenfri kost kræver, at man undlader alle former for hvede, byg, rug og triticale, da disse kornsorter indeholder det problematiske protein.
Gluten kan gemme sig i en lang række fødevarer, og derfor er det afgørende at gennemgå ingredienslisterne grundigt, selv på tilsyneladende uskadelige produkter som mayonnaise, for at beskytte tarmslimhinden mod yderligere skader. Ifølge oplysninger fra Gluten Free Society kan visse kommercielle mayonnaise-varianter indeholde gluten, ofte skjult i ingredienser som hvid- eller destilleret eddike samt i fortyknings-, emulgerings- eller stabiliseringsmidler, der potentielt stammer fra hvede.
Timothy S. Harlan, der står bag den velrenommerede sundhedsplatform Dr. Gourmet, understreger, at det sikreste valg for glutenfølsomme individer er at vælge produkter, der eksplicit er certificeret som glutenfrie. En effektiv løsning for at omgå risikoen for skjult gluten er at fremstille sin egen mayonnaise derhjemme. Det australske livsstilsmagasin Nova foreslår en metode, hvor man pisker en æggeblomme sammen med hvidvineddike, sennepsfrø og finthakket hvidløg, hvorefter man langsomt tilfører ekstra jomfru olivenolie under konstant omrøring.
Real Food Whole Health, som fokuserer på fuldkornsbaserede og glutenfrie kostvaner, anbefaler en variant, hvor man blander et helt æg, en ekstra æggeblomme, friskpresset citronsaft og Dijon-sennep i en fødevareprocessor, mens man gradvist hælder en blanding af oliven- og kokosolie i. For at give den hjemmelavede mayonnaise ekstra smag kan man eksperimentere med forskellige krydderier som karry, dild eller andre urter.
Den færdige mayonnaise bør opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet, hvor den holder sig frisk i op til en uge. Et væsentligt aspekt at være opmærksom på, især i husholdninger med blandede kostvaner, er risikoen for krydskontaminering. Mayo Clinic peger på, at selv glutenfri mayonnaise kan blive forurenet, hvis andre familiemedlemmer bruger den samme kniv til at smøre mayonnaise på almindeligt brød og derefter dypper kniven tilbage i beholderen, hvilket kan introducere glutenholdige krummer.
For at minimere denne risiko foreslår Harlan at have to separate mayonnaisebeholdere - én udelukkende reserveret til glutenfri brug. Mayonnaise er desuden kendt for sit høje indhold af kolesterol, totalt fedt og mættede fedtsyrer, hvilket gør det relevant at overveje sundere og glutenfri alternativer. I stedet for traditionel mayonnaise kan man anvende moset avocado, hummus, sennep eller pesto som smørbare pålæg.
Til salater som kartoffel-, pasta- eller kålsalat kan fedtfattig græsk yoghurt fungere som et fremragende erstatningsmiddel. Endvidere findes der kommercielle veganske mayonnaise-varianter baseret på soja, som typisk er glutenfrie og kan være et velegnet valg for dem, der ønsker at undgå både gluten og animalske produkter.